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食品饮料(牛奶咖啡)的分离成分的粒径评价

  • 发布日期:2020-06-01      浏览次数:158
    • 目的

      咖啡饮料在日本,在自动售卖机等有各种各样的罐装咖啡销售,方便饮用。其中很多都含有牛奶成分,根据和咖啡成分的微妙配合,味觉会出现差异。这些品质评价大多是在混合后的产品状态下进行胶体粒径测定等,分离出各自的成分进行评价,也有可能从不同的方面得到新的见解。这次,使用桌上型超离心机,将市场上销售的牛奶咖啡中的咖啡牛奶成分进行分离,对各自的粒径进行动态光散射测定,与混合的现产品的测定值进行比较和讨论。

       

       

       

      结果

      根据图1,牛奶成分及咖啡成分,各成分的累积量平均直径约为200nm,而咖啡本身约为300nm。通过混合,根据成分间的相互作用,可以预想到胶体的大小增大,分散稳定。

     
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